Le skyr coûte 1,7 fois le prix d’un yaourt nature au kilo mais ce sont les protéines du yaourt qui reviennent le plus cher une fois rapportées au gramme

Longtemps confidentiel en France, le skyr occupe aujourd’hui des rayonnages entiers, et ses ventes ont encore progressé de 34 % en valeur entre avril 2025 et mars 2026, selon l’institut Circana cité par Madame Figaro [1]. Ce laitage islandais est fait de lait écrémé fermenté, puis débarrassé d’une grande partie de son petit-lait par égouttage ou ultrafiltration : il faut environ 3,5 kg de lait pour obtenir 1 kg de skyr [2]. C’est ce qui le rend si épais, si riche en protéines, et ce que les marques avancent pour justifier son prix. Pour savoir ce que ce prix achète vraiment, nous avons comparé les étiquettes et les prix réellement payés en magasin.

Skyr et yaourt nature au kilo : 1,7 fois plus cher en magasin

Notre comparaison s’appuie sur 176 prix relevés en magasin en France entre novembre 2025 et octobre 2026 et publiés sur Open Prices, la base participative d’Open Food Facts où presque chaque prix est appuyé par la photo d’une étiquette ou d’un ticket de caisse [3]. Nous n’avons gardé que les produits nature, au lait de vache, vendus hors promotion, et lu leur teneur en protéines sur leur étiquette [3], [4]. Résultat : le skyr nature se vend autour de 5,09 € le kilo (médiane de 27 relevés), contre 2,93 € pour le yaourt nature et 2,58 € pour le fromage blanc nature (calcul de la rédaction) [3]. Au kilo, le skyr coûte donc 1,7 fois le prix d’un yaourt nature et près de deux fois celui d’un fromage blanc.

L’écart dépend beaucoup du format. Le skyr nature de Danone en lot de deux pots de 140 g a été relevé à 9,57 € le kilo en médiane, quand le grand pot de 800 g de Yoplait tournait autour de 3,89 € [3]. Les petits pots coûtent ainsi jusqu’à deux fois et demie plus cher au kilo que les grands formats, un écart bien plus grand que celui qui sépare le skyr du yaourt (calcul de la rédaction). Ces relevés participatifs, faits surtout en grandes surfaces, donnent un ordre de grandeur et un classement, pas un prix officiel.

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Rapportées au gramme, les protéines du yaourt nature reviennent plus cher

Comparer des prix au kilo, c’est pourtant comparer des produits qui n’apportent pas la même chose. Un yaourt nature contient 3,8 g de protéines pour 100 g selon la table Ciqual de l’Anses, l’agence de sécurité sanitaire de l’alimentation, un fromage blanc nature 0 % en contient 7,3 g [5], et les skyrs nature relevés affichent 9,5 g en médiane sur leur étiquette [3], [4]. Si l’on divise le prix par la quantité de protéines, le classement s’inverse : 10 g de protéines coûtent 0,74 € avec un yaourt nature, 0,54 € avec un skyr et 0,40 € avec un fromage blanc (calcul de la rédaction) [3], [4]. Pour qui achète un laitage pour ses protéines, le skyr revient donc 28 % moins cher que le yaourt, mais le fromage blanc fait encore mieux. Le classement reste le même si l’on ne compare que les grands pots de 700 g ou plus (calcul de la rédaction) [3].

À l’échelle d’un pot, l’écart se voit tout de suite : un skyr de 140 g apporte 14 g de protéines, un yaourt nature de 125 g en apporte 4,8 g, soit près de trois fois moins [4], [5]. Le fromage blanc n’est d’ailleurs pas le seul concurrent sérieux. Dans la table Ciqual, qui n’a pas de fiche pour le skyr, le petit-suisse nature 0 % ou 4 % affiche 9,7 à 9,9 g de protéines pour 100 g, autant qu’un skyr [5].

Qui a vraiment besoin des protéines en plus du skyr ?

Remplacer un yaourt nature par un pot de skyr de 140 g ajoute environ 9 g de protéines à la journée (calcul de la rédaction). Pour la plupart des adultes, ce supplément tombe dans une assiette déjà bien remplie. L’Anses fixe le repère à 0,83 g de protéines par kilo de poids et par jour, soit 58 g pour une personne de 70 kg, sans avoir pu définir de limite supérieure [6]. « Nous sommes actuellement plutôt autour de 1,2 à 1,4 gramme », relève Stéphane Walrand, chercheur en nutrition humaine à l’Inrae : une personne de 70 kg « en consomme aujourd’hui déjà 80 à 90 grammes » [1]. Pour elle, les protéines en plus du skyr ajoutent peu à ce que ses repas fournissent déjà.

Le calcul change après 65 ans. L’Anses y relève le repère à 1 g par kilo et par jour, soit 70 g pour une personne de 70 kg [7]. « 30 à 40 % » des personnes âgées ne consomment pas assez de protéines, selon Stéphane Walrand, et ce manque accélère la fonte musculaire [1]. Un pot de skyr de 140 g couvre alors 20 % du repère quotidien dans un petit volume (calcul de la rédaction). Un bol de 150 g de fromage blanc 0 % en apporte 11 g, pour un prix au kilo deux fois moindre (calcul de la rédaction) [3], [5].

Les personnes très actives forment le deuxième groupe concerné. Pour celles dont la dépense énergétique est élevée, en raison du sport ou d’un métier physique, l’Anses propose 1,2 à 1,3 g de protéines par kilo et par jour, soit 84 à 91 g pour 70 kg [8]. Un laitage riche en protéines les aide à atteindre ce niveau, sans être indispensable si leurs repas y suffisent déjà.

Skyr nature ou aromatisé : le sucre et les ferments changent la donne

L’argument des protéines vaut surtout pour le skyr nature. Les versions parfumées ajoutent du sucre et en retirent une partie de l’intérêt : le skyr vanille de Yoplait affiche 10 g de sucres et 7,8 g de protéines pour 100 g, contre 3,6 g de sucres et 9,3 g de protéines pour sa version nature [4]. Pour la population générale, Stéphane Walrand voit plutôt l’atout du skyr dans ses ferments, utiles à la santé intestinale ; or le yaourt apporte les mêmes ferments pour nettement moins cher, rappelle Madame Figaro [1].

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Le skyr ne fait pas non plus un repas à lui seul. Pris seul le soir, il cale sur le moment mais n’apporte presque ni graisses, ni glucides, ni fibres, ce qui expose aux fringales de la nuit ; une diététicienne citée par Doctissimo propose de l’associer à une soupe de légumes, un morceau de pain et un fruit [9].